Миф: Болезни сердца вызваны потреблением холестерина и насыщенных жиров из продуктов животного происхождения
Правда: В период быстрого роста сердечнососудистых заболеваний (1920-1960), потребление животных жиров снизилось, но потребление гидрогенизированных и промышленно обработанных растительных жиров резко возросло (USDA-HNIS, Центр изучения питания и старения человека при Министерстве сельского хозяйства США).
Миф: Насыщенный жир забивает артерии
Правда: Жирные кислоты, которые содержатся в засорениях артерий в основном ненасыщенные (74%) из которых 41% являются полиненасыщенные («Ланцет» (Lancet),1994 344: 1195).