Фастфуд определен как значительный источник химикатов, разрушающих гормоны

Фастфуд содержит много ингредиентов, которые ставят под угрозу здоровье, но знаете ли вы, что эти полуфабрикаты также содержат дополнительную порцию химикатов, нарушающих работу эндокринной системы? Согласно недавним исследованиям, люди, которые едят гамбургеры и пиццу на вынос, имеют более высокий уровень фталатов в моче .

Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) собрали данные о почти 8 900 людей всех возрастных групп в период с 2003 по 2010 год в рамках общенационального опроса о здоровье и питании. Участники сообщили обо всем, что они ели за последние 24 часа, и предоставили образец мочи.

В то время как другие исследования изучали воздействие химикатов, нарушающих работу эндокринной системы, из обработанных пищевых продуктов в целом, это крупнейшее исследование, посвященное воздействию именно из блюд быстрого питания. ^{1 , 2 , 3}

«Фастфуд» в широком смысле определялся как еда из ресторанов без обслуживания столиков и / или с едой на вынос или проезжаемым транспортом. Таким образом, помимо McDonald’s , Pizza Hut и подобных заведений, в него также входят сэндвич-магазины, Starbucks и другие рестораны с непринужденной обстановкой. Как сообщает журнал Time: ⁴

«Новый отчет ^5, опубликованный в журнале Environmental Health Perspectives , показал, что люди, которые ели больше фаст-фуда, также имеют более высокие уровни двух веществ, которые возникают при расщеплении фталатов, которые делают пластик более гибким, в организме».

Употребление фаст-фуда значительно увеличивает уровень фталатов в организме

В этом конкретном исследовании были выявлены два метаболита фталата: ⁶

• Ди (2-этилгексил) фталат ( ДОФ) , высоколипофильный (жирорастворимый) химикат, который слабо химически связан с пластиком, позволяя ему выщелачиваться в другие жиросодержащие растворы при контакте с пластиком. Исследования на животных показывают, что воздействие ДЭГФ может повредить печень, почки, легкие и репродуктивную систему, особенно развивающиеся семенники пренатальных и неонатальных мужчин.
• Диизононилфталат (ДИНФ) , обычно используемый пластификатор в гибких изделиях из ПВХ. ⁷ Хотя ДИНФ считается безвредным с точки зрения здоровья и окружающей среды, более поздние исследования показывают, что на самом деле он может иметь те же эффекты, что и ДИНФ и другие фталаты.

Например, исследование 2015 года ⁸ связывало как ДИНФ, так и ДЭГФ с повышенной инсулинорезистентностью у подростков.

Примерно треть респондентов сообщили, что ели фаст-фуд в течение последних 24 часов, и, по словам авторов, «одно это говорит о влиянии этого типа приготовления пищи на общественное здоровье». ⁹

У тех, кто получал не менее 35 процентов калорий из фаст-фуда, уровень ДИНФ в моче был почти на 24 процента выше, а ДЭГФ – на 39 процентов по сравнению с теми, кто не употреблял фаст-фуд в этот период времени.

У тех, кто ел фаст-фуд, но получал из него менее 35 процентов калорий, уровни ДИНФ и ДЭГФ все еще были почти на 16 и 25 процентов выше соответственно.

Отказ от фаст-фуда может быть простым способом уменьшить воздействие фталатов

Как отмечают авторы, многие научные и клинические организации, такие как Общество эндокринологов , в настоящее время предлагают снизить воздействие фталатов, особенно во время беременности.

Проблема в том, что они настолько широко используются, что их трудно избежать. Согласно этому исследованию, простое воздержание от фаст-фуда – это один из способов значительно снизить воздействие.

Продукты личной гигиены – еще один важный источник фталатов, которые вы можете контролировать. Беременные женщины и маленькие дети подвергаются особенно высокому риску, когда речь идет о таких химических веществах. Как отмечает CNN: ¹⁰

«Американский колледж акушеров и гинекологов опубликовал отчет ¹¹ в 2013 году, в котором говорится, что высокий уровень воздействия фталатов может привести к неблагоприятным репродуктивным результатам у женщин.

Исследования связали эти химические вещества с повышенным риском миомы и эндометриоза, которые могут вызвать бесплодие, а также снижением IQ и поведенческими проблемами у детей, подвергшихся воздействию в утробе матери. Высокий уровень фталатов также связан с риском диабета у женщин и подростков …

«Это исследование показывает, что фаст-фуд может быть особенно важным источником воздействия фталатов», – сказала Линда Бирнбаум, доктор философии. директор Национального института гигиены окружающей среды и Национальной токсикологической программы ».

Фталаты из пластиковых перчаток, конвейерных лент, упаковки – все складывается

Исследователи отмечают, что одна из причин, по которой фастфуд подвергает вас воздействию более высоких уровней пластифицирующих химикатов, заключается в том, что рабочие также используют пластиковые перчатки при работе с каждым ингредиентом, а это также источник загрязнения фталатом, помимо самой упаковки.

Япония запретила использование виниловых перчаток на предприятиях питания еще в 2001 году из-за содержания в них фталатов. Однако в развивающихся странах использование виниловых перчаток с годами фактически увеличилось из-за растущей распространенности аллергии на латекс.

Хотя необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить, какие продукты представляют наибольший риск, исследование показало, что мясо и продукты на основе зерна, даже если они не из ресторана быстрого питания, как правило, приводят к более высокому воздействию фталатов.

Точная причина этого до сих пор неясна, но это может быть связано с тем, как они обрабатываются, или с тем, что содержащиеся в них жиры более эффективно связывают фталаты. Тем не менее, фаст-фуд как категория на сегодняшний день имеет самую сильную связь с повышенным уровнем фталатов.

Исследователь Ами Зота отмечает, что в предыдущих исследованиях сравнивали уровни фталатов в продуктах питания до и после упаковки, показывая, что после упаковки уровни повышаются на 100% . Это наглядно демонстрирует, что эти химические вещества действительно вымываются из пластика в пищу.

Более того, если пища упакована в горячем состоянии, миграция фталатов ускоряется. Подобные выводы горячо опровергаются химической промышленностью, которая, несмотря на все доказательства обратного, по-прежнему утверждает, что фталаты безопасны и относительно стабильны в пластике.

Химическая промышленность настаивает на том, что старые уровни безопасности, установленные десятилетиями, являются достаточными

И Национальная ассоциация ресторанов, и Американское химическое общество ответили на данное исследование, заявив, что уровни фталатов в фаст-фуде «намного ниже» уровней, которые Агентство по охране окружающей среды США (EPA) считает потенциально опасными для здоровья человека. ¹²

Однако уровни безопасности EPA для ДИНФ не пересматривались с 1988 года. И, по словам автора исследования Ами Зота: «Тот же диапазон концентраций, измеренный в этой [группе], перекрывается диапазоном концентраций, который был измерен в некоторых эпидемиологических исследованиях. обнаруживают неблагоприятные последствия для здоровья », поэтому уровни EPA могут быть слишком мягкими.

Фактически, некоторые исследователи предполагают, что безопасного уровня фталатов у людей НЕ может быть. Доктор Лео Трасанде, доцент кафедры педиатрии и экологической медицины, который исследовал фталаты в продуктах питания, сказал Civil Eats: ¹³

«Никакие исследования на людях не выявили безопасного уровня воздействия фталата. Мы знаем, что существуют эффекты воздействия низкого уровня. Например, уровни, обнаруженные в этом новом исследовании, сопоставимы с уровнями, ранее связанными с повышением артериального давления ¹⁴ и метаболическими эффектами ¹⁵.”

Риски для здоровья, связанные с фталатами

Фталаты – одна из групп химикатов, изменяющих пол, заставляющих самцов всех видов становиться больше похожих на самок . Эти химические вещества нарушили работу эндокринной системы диких животных, вызвав рак яичек, деформации половых органов, низкое количество сперматозоидов и бесплодие у ряда видов, включая белых медведей, оленей, китов и выдр. Ученые подозревают, что фталаты могут аналогичным образом влиять на фертильность и репродуктивную способность человека.

Исследования на животных также связали воздействие фталатов с широким спектром других проблем со здоровьем, включая следующие (см. таблицу ниже) ^{16 , 17 , 18} Причина их разнообразного воздействия связана с тем фактом, что они имитируют естественные половые гормоны. Это особенно проблематично для детей, которые все еще растут и развиваются, поскольку железы вашей эндокринной системы и выделяемые ими гормоны влияют почти на все клетки, органы и функции вашего тела.

Помимо того, что ваша эндокринная система играет важную роль в сексуальной функции и репродуктивных процессах, она также играет роль в регулировании настроения, роста и развития, функции тканей и метаболизма.

Фталаты повсюду

Фталаты – одни из самых распространенных из всех известных эндокринных разрушителей. По оценкам EPA, ежегодно производится более 200 миллионов килограмм фталатов. ²⁵

В основном они используются для придания пластикам, таким как поливинилхлорид (ПВХ), более гибкости и упругости, но их также можно найти в освежителях воздуха, простынях для сушки и в продуктах личной гигиены, таких как шампунь, гели для душа, лосьоны и макияж. Считается, что их преобладание в продуктах личной гигиены является причиной того, что женщины, как правило, имеют более высокий уровень фталатов в организме, чем мужчины.

Мебель, обивка, матрасы и настенные покрытия также могут содержать фталаты. Они даже были обнаружены в детских смесях и детском питании (вероятно, потому, что они мигрировали из упаковочных материалов). Они также используются как «инертные» ингредиенты в пестицидах. ²⁶

Учитывая, насколько они распространены, полностью отказаться от фталатов практически невозможно. Осознанность при покупке продуктов питания, товаров для дома и личной гигиены может иметь большое значение для минимизации вашего воздействия, но риски, которые представляют эти химические вещества, действительно требуют более универсального ответа.

Как сказал Зота журналу Time: ²⁷ «Наше исследование помогает пролить свет на один потенциальный способ, которым люди могут снизить воздействие этих химикатов через свой рацион, но оно также указывает на более широкую проблему широко распространенных химических веществ в наших пищевых системах, которые потребуют множества различных типы заинтересованных сторон, которые должны принять участие, чтобы исправить это “.

Советы, которые помогут вам избежать воздействия химических веществ, нарушающих работу эндокринной системы

Чтобы ограничить воздействие химических веществ, нарушающих работу эндокринной системы, таких как фталаты и бисфенол-A, при покупке продуктов питания, средств личной гигиены и товаров для дома соблюдайте следующие рекомендации.

Источники

• ¹ Fox 5 April 13, 2016
• ^2, 16 Reuters April 13, 2016
• ³ WebMD April 13, 2016
• ^4, 9, 27 Time Magazine April 13, 2016
• ^5, 6 Environmental Health Perspectives DOI:10.1289/ehp.1510803
• ⁷ Plasticizers.org, DiNP
• ^8, 15 Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism 2015 Jul;100(7):2640-50
• ^10, 12 CNN April 15, 2016
• ¹¹ American College of Obstetricians and Gynecologists, Exposure to Toxic Environmental Agents (PDF)
• ^13, 17 Civil Eats April 13, 2016
• ¹⁴ Hypertension 2015 Aug;66(2):301-8
• ¹⁸ Endocrine Society Scientific Statement on Endocrine Disrupting Chemicals
• ¹⁹ The Guardian December 10, 2014
• ²⁰ Time December 10, 2014
• ²¹ Nationalacademies.org, Phthalates
• ²² Science Daily February 19, 2015
• ^23, 24 Current Opinion Pediatric April 2013: 25(2); 247-254
• ²⁵ Environmental Protection Agency, Phthalates Action Plan 2012 (PDF)
• ²⁶ NRDC.org, Congressional Testimony 2010, ENDOCRINE DISRUPTING CHEMICALS IN DRINKING WATER: RISKS TO HUMAN HEALTH AND THE ENVIRONMENT (PDF)
• ²⁸ EWG Skin Deep Database
• ²⁹ EPA.gov Drinking Water Contaminants
• ³⁰ Water Quality and Health, PVC Alternatives