Чем больше жира в организме, тем больше он препятствует поглощению инсулина в тканях мышц. Поджелудочная железа чувствует, что уровень глюкозы не снижается, и выбрасывает в кровь ещё больше инсулина. Немного лишнего жира в области живота приводит к такому количеству проблем с эффективностью работы инсулина, что в организме тучного человека может вырабатываться в 2-5 раз больше этого вещества, чем в организме худого.
Повышенный уровень инсулина, в свою очередь, стимулирует более эффективное преобразование потреблённых калорий в жировую прослойку, и этот цикл замыкается. Со временем человек становится всё более и более толстым или жирным.
Потребление рафинированных углеводов – в отличие от сложных, в их естественном состоянии – увеличивает номинальный вес тела. Номинальный вес – это тот, который организм пытается поддержать под руководством мозга и гормонов. При употреблении рафинированных жиров или углеводов гормоны, ответственные за хранение жиров, вырабатываются в избытке, тем самым повышая номинальное значение массы тела. Ещё больше усугубляет проблему то, что эти продукты при обработке потеряли большую часть витаминов и минералов, поэтому организму требуется ещё больше пищи, чтобы восполнить этот недостаток.
